maresc aciditatea unui produs alimentar si/sau ii confera un gust acru;

substante sau combinatii de substante care elibereaza gaze si maresc astfel volumul produsului;

  imbunatatesc calitatile panificabile ale fainei sau aluatului;

t - substanta obtinuta cu ajutorul unuia sau mai multor tratamente chimice ale amidonului alimentar, care a fost supusa unui tratament fizic sau enzimatic si care poate fi fluidificata prin tratament [..]

  reduc tendinta de aglomerare a particulelor dintr-un produs;

prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejandu-le impotriva alterarii cauzate de oxidare, cum ar fi rancezirea grasimilor si modificarea culorii;

previn sau limiteaza formarea spumei;

prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejandu-le impotriva alterarii cauzate de microorganisme;

modifica sau limiteaza aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar;

permit formarea sau mentinerea unui amestec omogen de doua sau mai multe faze imiscibile cum ar fi uleiul si apa din produsele alimentare;