Termen din limba italiană care face referire la textura pastelor fierte mai puțin decât normal. Traducerea literală a acestui termen este „la dinte”, ilustrând metoda prin care se verifică dacă pastel [..]

Denumit după Demerara, o colonie din Guyana, țară situată pe coasta de nord a Americii de Sud. Zahărul Demerara este parțial rafinat, motiv pentru care conține mici cantități de melasă, ceea ce rezult [..]

A fierbe pește sau legume într-un recipient cu capac sau la cuptor folosint cantități mici de apă, vin, bere sau cidru.

A găti alimentele într-un lichid ținut la o temperatură care este sub punctul său de fierbere, astfel încât lichidul „clocotește”.

A lăsa ingredientele să fiarbă parțial. De exemplu, cartofii sunt fierți pe jumătate înainte de a fi prăjiți.

A găti legumele sau carnea fără a le rumeni fie folosind ulei, fie lăsându-le să fiarbă în suc propriu. Acest procedeu înmoaie și concentrează gustul alimentelor.

A turna supă, grăsimi, zeamă de carne sau marinadă peste preparate culinare încinse pentru ca acestea să absoarbă lichidele și să se rumenească.

Cunoscut și sub numele de Aluat Fillo sau Phylo (care înseamnă „foaie” în limba Greacă), acest tip de aluat este nedospit și foarte subțire, având aspectul unei foi. Aluatul filo este folosit pentru o [..]

Apă care are în componența sa un acid (de obicei se adaugă suc de lămâie, suc de lime sau oțet). Fructele sau legumele se pun în apă acidulată pentru a preveni apariția petelor maro care apar de obice [..]

Arorutul are aproape aceleași calități ca și făina de porumb și este, în general, folosit pentru a îngroșa sosurile. Spre deosebire de făina de porumb, arorutul produce un sos clar, fiind idel pentru [..]